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抗疫期間怎麼吃最健康——介紹一些食補的烹飪方法

     2020-08-04 03:37      来源:中外要聞通訊社-CNW / 紐約 / JimSir

     【圖/文 詹澤湖 郭兆華/紐約報導】世界性範圍的新冠疫情持續了超過半年,至今未有遏止的跡像,截至2020年7月前,全世界已有超過1543萬人染病,累計死亡人數高達63.2萬人。而號稱世界經濟強權的美國,疫情的發展更加令人憂慮。至7月前為止,全國確診人數突破403萬,因新冠病毒而死亡者更增加至14.4萬人。尤其令人擔心的是,近數周來美國多個州份的新冠疫情感染人數都呈現反彈趨勢,部份州的感染人數更有爆炸性增長。換言之,新冠疫情的發展還遠未有得到控制的跡像。 


       世人現在寄望的是新冠疫苗能夠儘快地出現,而在疫苗未有出現之前,大類預防新冠病毒的手段就似乎是祗有口罩。連一向不喜歡口罩的美國總統特朗普也一改常態,在公眾面前戴上口罩,還呼籲國人以「愛國」情懷將戴口罩作為日常生活的一部份。一時之間,口罩成了預防和對抗新冠疫情的最犀利武器。 


       不過,世界衞生組織(WHO)卻在本月表示,光靠口罩不能完全防止疫情的擴散,世人在對抗新冠疫情的路上還要面對一段艱苦困難的里程。在此情況之下,一位在紐約有「江大廚」之稱的華裔傳播界名人江廣富則以自身的經驗提倡「飲食預防」的理論,主張以選擇適當飲食,吸取食物中的正能量,提高身體免疫力,從而達到預防新冠肺炎的目的。 

有「江大廚」之稱的華裔傳播界名人江廣富則以自身的經驗提倡「飲食預防」的分享。


       江廣富在分析了世界各國新肺炎死者的年齡層和身體狀況等數據後表示,很明顯,今次新冠肺炎對年紀大的人,尤其是帶有其它疾病和慢性病史的人打擊最大,而年輕和身體較為強壯者則有較大的機會痊逾,這就說明了身體機能在對抗疫情方面的重要性。江廣富稱,中國人有「藥食同源」的說法,而藥食同源的理論根據就是通過吸收食物中對身體有益的部份,轉化為身體免疫力,從而逹到預防各種疾病之目的。 

有「江大廚」之稱的華裔傳播界名人江廣富則以自身的經驗提倡「飲食預防」的分享。


     「江大廚」今次推出對抗新冠肺炎的食譜共有六款,包括「排骨炖白菜」,「鷄疍蔥花餅」,「鮑魚蒸炒兩吃」,「姜蔥大龍蝦」,以及「夏天腌制臘肉」和「珍珠疙瘩湯」等。他說,別小看這些菜譜,里面的食品材料雖然很簡單,但配搭時都是經過仔細分析,組合,并有長期實驗和用家反饋之後逐步修改和完善的配方,具有可信的效果。以「排骨炖白菜」為例,他說,排骨的功效是補中益氣,對貧血患者尤其有益處,對滋餋脾胃也有很好的效果。此外,排骨有豐富的鈣含量,除可增強體力,強筋健體,還可達到滋隂壯陽的目的。至於大白菜的營餋成份也很高,富含胡蘿卜素,維生素B1,B2,維生素C,粗纖維,以及疍白質,脂肪,磷,鐵,鈣等等。祖國醫學認為,白菜性味甘平,有清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃的作用,常吃大白菜可以防止維生素C缺乏症,亦即是壞血病的發生。與此同時,大白菜與肉類配搭,還可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產生,從而起到預防癌症的作用。 

江廣富給出的排骨炖白菜配方如下: 


       食材: 豬排骨5磅, 大白菜(廣東人稱紹菜)5-6磅。另青蔥一把(切段),生姜一大块(拍開),大料(八角)8-10顆,醬油。 


       有了材料,江廣富說,做法也很重要,具體做法是: 


       1 先燒一鍋開水,把排骨放進去,再燒開後,將火勢調低,然後攪動排骨,讓血水都流出來,繼續讓它煮5-6分鐘,撈出後用熱水沖洗幹淨(一定要用熱水,不要用冷水),晾幹備用。 


       2 把晾幹的排骨放入鍋內,不要放油,用大火將排骨幹炒,待排骨的水份炒幹後放入姜?和醬油繼續翻炒,約10分鐘收火。跟着將切開的大白菜平放在排骨上面,先放菜梗,後放菜葉,放好後加入些許鹽,四邊圍以八角,放入約一碗水,喜歡辣的可以加點辣椒。大火燒開後用小火慢煮約一小時。這樣,一道味美鮮香,入口即化的排骨炖白菜就可出爐。說到這里,江廣富還道出了他的一個家庭秘笈:在炆純過程的約一小時中,千萬不要在中途打開盖子,不然的話,排骨的香氣會在盖子打開的一瞬間走失,效果大打折扣。 

鷄疍花餅配方如下: 


       食材:   鷄疍 4-6個 蔥半把  食鹽  少許 


       功效:   鷄疍富含疍白質,脂肪,維生素,礦物質,能護眼明目,營養豐富,增強免疫力 


       做法:   把鷄疍打開,放入切碎的蔥花,攪拌均匀,備用。 


       大火把鍋燒熱,放入適量食油,跟着放入鷄疍,待鍋中的鷄疍四周翹起後即轉中火,同時   晃動鍋身,至鷄疍全部翹起時將鷄疍反轉,同時將鍋身不停地輕輕轉動,待鷄疍煎至少少金黃色即可出鍋。這道菜適合所有年齡層的人。 

鮑魚蒸炒兩吃配方如下 :


       食材:鮑魚 3-4隻, 姜末少許,醬油少許。 


       做法:把鮑魚的黑邊刮除,在鮑魚上切成一個井字,但祗可切至一半,不要切到底。把鮑魚放入盤中,在每個鮑魚中心部位都撒上一些姜末,然後加上3-4滴醬油。用大火將水燒開,鮑魚放入蒸籠中蒸約1-1分半鐘即可食用。要注意的是,鮑魚千萬不要蒸太久,一般來說,小的鮑魚蒸一分鐘,較大的也祗是蒸一分半鐘便得了,時間長了就不好吃。 


       鮑魚亦可以用來炒,方法是把鮑魚切成薄片,青?切段,姜一小块切絲,另青菜一小把切成段。將鍋燒熱後放入油,姜葱,青菜等炒匀,放入少許鹽和醬油,至青菜轉色時放入鮑魚片,快速翻炒5-6秒鐘左右馬上出鍋。要注意的是炒鮑魚的時間一定不能過長,不然就老了。 


       江廣富說,鮑魚的營養價值極高,其中一種被稱為「鮑素」的成分,能夠破壞癌細胞里的重要元素,是防癌和癌症護理的上好物品。鮑魚含有較多的鈣,鐵,碘和維生素A等元素,有平肝,養隂,固腎,調經和潤燥利腸的作用,可調整腎上腺分泌,治療月經不調,大便秘結等疾患,具有雙向性調節血壓的作用。正因如此,鮑魚一向被中國人視為食療中極為珍貴的海產,而且補而不燥,極受華人家庭歡迎。 

姜葱大龍蝦配方如下:


     「江大廚」推介的一款「姜蔥大龍蝦」更加精彩,材料包括:一磅左右的大龍蝦兩隻,生姜,青蔥分別切成片,段,同時準備一些淀粉,清水半碗,及一小撮鹽。 


       具體做法:龍蝦洗瀞,大火在蒸鍋中先蒸上十分鐘,拿出後順中間切成兩半,把龍蝦頭中的沙袋(胃)取出丢棄,再切成三指寛的小段備用。 


       用大火將鍋燒熱,加些許油,把姜蔥放入煸炒,至姜葱出味後放入大龍蝦及少許鹽,這時要不停兜炒,約10-15秒鐘後倒入淀粉勾芡,再兜炒20秒左右即可出鍋。江大廚說,龍蝦不能煮得太久,否則失去鮮味,更會損失營養價值。用這個方法烹煮出來的大龍蝦,鮮艷奪目,色香味全,還未看到就會令人產生要大吃一頓的衡動。 


       效益方面,眾所週知,龍蝦體內含有極豐富的疍白質,脂肪和碳水化合物,還有維生素硒,磺,磷,鐵,胺基酸,精胺酸,高氨酸等等,有滋補氣血,補氣養神,增強精力和促進人體血液循環的作用,對於消化功能差或是胃酸過多的人,吃龍蝦對他們來說是最好的食療佳品,而且就算是體質較弱的人群也非常適合。 

夏天腌制臘肉配方如下:


       雖然現在是大熱天時,江廣富却傳授一款「夏天腌制臘肉」的秘方,方法是:五花肉一块,先切成約一指半寛左右的肉條,用清水洗瀞後放入盤內,倒入浸過面的生抽,然後依次放入切片的姜葱,八至十粒八角,少許辣椒,紅糖,跟着盖上薄膜腌制三天三夜。在此期間每天早晚將五花肉翻身一次,三天後將五花肉拿出擦幹水份,即可開始風幹的過程。 


       總共研制三天即可,咸淡適中,特別口重的醃制五天。
       拿出後將上面的水擦乾,風乾開始。
       A. 如果有窗式空調可放在空調跟前連續風吹7天即可。
       B. 也可以擺放入冰箱的冷凍室中,用空調的冷氣風乾,兩周後風乾基本可以。


       江廣富的風幹臘肉有些特別,方法是將腌制好的五花肉放在冷氣機的出風口前面,利用冷氣機的風力和抽灦作用吸幹肉中的水份,從而達到腌制臘肉的目的。他說,這個方法的好處是不受天氣條件的限制,隨時隨地都可以制作臘肉,而且味道并不差於用傳統方法制作的臘制品。他的這個方法多年來傳授給了許多朋友,每次都獲得用家的好評。 

另一款「珍珠疙瘩湯」則以清補為主,食材方面如下為: 


       面粉半磅,蔥花一小碟,青菜絲一小盤,枸杞和花旗參片少量,另備油與鹽備用。 


       具體做法: 


       1 先將面粉倒入盤中,將清水用細小水管把水一滴一滴地注入盤中,同時將盤轉動并攪拌面粉。這樣的效果就是,一滴水變成了一個小的疙瘩。完成後將面疙瘩放在一旁備用。 


       2 用大火將鍋燒熱,放入少許油,先放入蔥花煸炒,然後放進青菜再炒10秒左右,撒上少許鹽。跟着放入半鍋熱水,待燒開後將面疙瘩平均地圈洒在滚燙的鍋內,繼續攪拌,這時可以放入花旗參,枸杞,再慢火煮約五分鐘,一道清香開胃的清補疙瘩湯就會呈現在眼前,適合全家老少食用。江廣富說,面粉含有大量的維生素B,這個方法的好處是可以使面粉中的多種營養素保留在湯里,避免了其它烹煮方法令到面粉中的營養流失的敝端。這是中餐里所謂「原湯化原食」的道理。另外的枸杞和花旗參屬於清補類食物,在夏天飲用最為適宜。 


       喜歡研究廚藝的江廣富多年來總結和積聚了許多食療菜譜,這里介紹的祗是其芸芸食譜中的一小部分。江廣富喜愛美食,更熱衷於與他人研究,分享。他說,食療是中國人數千年來行之有效的保健和養生之道,在今天這個還未有解決方法的新冠肺炎疫情之下,就顯得特別重要。畢竟,預防勝於治療,多吃一些有益和對的食物,身體的免疫力增加了,病毒也就不會來侵犯了。 


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